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81　

2013年06月02日
テーマ：テーマ無し

エルブジにいたスタッフが開いたレストラン81に行きました。
要町という渋い立地。



15,000円のワンコース。
ワインもセットになっています。




8人で貸し切り。




スタートはスペインビールですが、苦手なので泡からスタートにしてもらいました。
フランチャコルタ。



左上から時計回りに、オリーブ(柚子風味)、オリエンタルスープ、小さなタコス(海藻がオブラートに包まれてます)、ダンプリング(ピリ辛)。



セヴィーチェは愛知の真鯛。




香りのポット。




クリーミーなマッシュポテトにフォアグラ、そして上には鶉の玉子。




海の幸、海水の泡。
ボタン海老。卵に見立てているのはキアヌという穀物とタピオカ。



ニョッキ・ペコリーノ。
ニョッキは吉野葛と羊乳をたきあげているそう。
緑のソースはバジルではなくほうれん草。



お肉は黒毛和牛イチボ、カカオのフォーム。




口直しのみかんのシャーベット。




デザート。




チョコ。




カプチーノ。




本日のワイン達。



シェフ以外のスタッフは海外の方です。



ご馳走様でした。

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