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エスキス　

2013年07月02日
テーマ：テーマ無し

エスキスにてランチ。




乾杯はジャクソン756。




アミューズ。
海苔巻みたいですがイカスミです(笑)。




タラバガニのわさび風味。ジュレはパイナップル。
ちょっとビックリの組み合わせですが、意外に合います。




白はコンドリュー2011。コロンポ。




パン。美味しいです。




フォアグラのポアレ。マンゴーと一緒に。




お魚はマナガツオ。



肉厚です。右に添えてあるのはオレンジ風味の塩。




ウイキョウとドライトマト。




お肉はラカン産の鳩。



桃の風味。下にはトウモロコシ。



鳩の頭は唐揚げに。



レバーとハツ。



ソース。




赤はルイ・ラトゥールのコルトン1999。鳩にとっても合いました。




アヴァンデセール。
ライムとベルベンヌのゼリー。



パイナップルとタピオカ、ハーブがいろいろ。チーズのアイスクリーム。



美しいです。




小菓子。



ハブ茶。



シェフ、イケメンです。



夏らしい爽やかで清涼感あふれるお料理でした♪

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