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雪室の酒はうまい　

2014年02月23日
テーマ：テーマ無し

　　鍋、火にかけたこと忘れ

　いやいや午前中は失敗をしてしまった。鍋をガス火にかけた
まま、うっかり忘れてしまったのだ。

　ん？　隣の部屋で変なにおいを感知、ハッと思い出し急いで
火を止めた。幸い材料をちょっと焦がした程度で済んだが…。

　　場を離れるのは厳禁

　火を使っているとき、その場を離れるのは厳禁だよね。たま
たま火事になる要素はなかったが、ルールは絶対守らないと。

　電話が鳴ったり、訪問者が来たときは火を止めるんだけどね。
隣室への移動だから大丈夫だろうという気持ちがあったのかも。

　いかんいかん、ちょっとした油断でも大事にいたらないとは
限らない。今後は気持ちを引き締めないと。

　　たまった段ボール解体

　午後は必要な家事のほかに、だいぶたまってしまった段ボー
ル類の処理。通販を利用するのでいつの間にかたまってしまう。

　幸い今回は大きい段ボールはなく、段ボールと牾米瓩垢
こともなく順調に解体。たちまち金麦１箱分に。

　　コーヒーもおいしく

　情報チェックしていると「雪中貯蔵すると、おいしくなるの
は酒とコーヒー」だとか。

　雪室には食品のうま味を増す効果があるといわれてきたが、
新潟県上越市が調査を依頼し、その結果を発表したもの。

　調査では日本酒、米、リンゴ、食肉、コーヒーの５品目につ
いて分析し、酒、コーヒーには特に効果がみられたという。

　　アルデヒド類減少

　雪中貯蔵酒の品質が優れるのは、嫌な臭いの正体であるイソ
吉草酸アルデヒドの生成が抑制されるためと判明。

　コーヒーも雪中に貯蔵すると、アルデヒド類が極端に減少し、
変質臭などが減ることが分かった。

　　他の３品目も効果

　また他の３品目についても、保水性が増すなど、機械冷蔵し
た場合よりも雪中貯蔵の優位性が確認されたという。

　安定した低温、高い湿度、完全無風という環境条件を持つ雪
室は、二酸化炭素排出がないなど利点が多いんだそうだ。

　官能評価で確認されたほかに、こういう科学的にもおいしさ
が実証されたのには、十分納得がいくよね。

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