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蕎麦の三つの食べ方。　

2015年05月28日
テーマ：テーマ無し

知らないと損をする美味い蕎麦食いとは？

・蕎麦を手繰るとツルツルとした喉越し！

・蕎麦の香りが鼻からスッと抜けて行くこの瞬間！

・食った後、残りのつゆで蕎麦湯を頂だいたときの後味！

・思わず「あぁ美味かった！」と言葉が出れば貴方は立派な蕎麦食いです。

そば店の看板に「生蕎麦」と書かれているが、
これは「きそば」と読み、本来の意味は、
つなきをまったく使わないでそば粉だけで打ったそば(生粉打ちそば)である。
なぜこのような言葉が生まれたのかと いうと、
江戸時代中期以降に、小麦粉をつなぎとして使うようになる。
当初は麺のつながりをよくするために用いられていた小麦粉の
量が徐々に増えていき、そばの品質の低下をまねき二八そばが粗悪な
そばの代名詞になった為に、高級店が格の違いを強調するために
「生蕎麦」や「手打ち」を看板に掲げるようになったのである。
しかし、この時代には製麺機が無かったので、どちらも手打ちであった。
ところが、幕末頃になると、二八そばまでもが「手打ち」や「御膳生蕎麦」を
看板にするようになった為、その区別が なくなったしまった。
現在では、「生蕎麦」や「御膳」と看板、暖簾に書かれているのは、
そのなごりであって生粉打ちそばの意味ではない。

ザルと蕎麦
昔は、そばを茹でずに蒸し器で蒸して食べたので『せいろ』と呼ばれました。
『ざるそば』は江戸中期、深川洲崎にあった「伊勢屋」で
そばを竹ざるに盛って出したのが始まりだ。

二八蕎麦
考えられるのは配合説です。「二八蕎麦」や「十割蕎麦」などのです。「二八蕎麦」の「二」は割り粉（強力粉か中力粉）で、「八」は蕎麦粉の割合です。

年越し蕎麦
「運そば説」　
鎌倉時代、博多の承天寺で年末を越せない町人に「世直しそば」と
称してそば餅を振る舞った。すると、その翌年から町人たちに
運が向いてきたので、以来、大晦日に「運そば」を
食べる習慣になったという。
「運気そば」あるいは「福そば」とも言う。

後は引っ越し蕎麦まで。　キリが無い・・。
これからもお蕎麦はお江戸の方の楽しみでしょうか
本当に奥が深くって　　江戸っ子は　こうでなくっちゃぁ〜食べれない
そんな決まりがお蕎麦にも　　
関西の私は　付き合えないよ〜。

いまは　讃岐うどんに　　　　?うどん　チェーン店も有りで
本とのお味って解らない

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