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吾喰楽家の食卓
刺身の次は
2015年06月28日
テーマ:男の料理
前々日、カツオを食べるのに刺身かタタキか迷い、結局、刺身を選んだ。
刺身だけでは片手落ちな気がして、今回、タタキで食べることにした。
部位は、腹側の節の頭側である。
細かくいうと、左半身である。
魚は、煮たり焼いたりする場合でも、左半身の方が使い易い。
刺身の半分くらいの厚さに切り、丸皿に並べた。
薬味は、買っておいた茗荷、分葱、カイワレ大根、生姜に加え、庭の青紫蘇を使った。
下ろした生姜だけは小鉢に入れ、他はカツオの上に散らした。
酢醤油は、食べる直前にかけることにした。
アジやイワシなどのタタキは、文字通り叩いたものと、切ってから薬味をまぶすものとがある。
アジ、イワシ、サンマ、トビウオなどの青魚を、叩いたものはナメロウという。
近年、タタキといえば、叩いていないのが一般的だ。
カツオの場合、節の表面を炙り、薬味とタレで食べるのもタタキという。
いわゆる、土佐造りというやつだ。
信長の時代は、カツオのタタキといえば、塩辛(酒盗)のことだったらしい。
物の呼び名は、時代と共に変わるものである。
早速、タタキから食べ始めた。
箸が止まらない。
意外なことに、刺身よりタタキの方が、量を食べられるようだ。
あっという間に、食べ終えた。
刺身とタタキの違いについては、予想した通りであった。
カツオをじっくり味わうのには、刺身がいい。
薬味が多いと、邪魔になる。
勿論、カツオの鮮度が良いのが、大前提だ。
その点、タタキは、多少、鮮度が落ちても、それなりに食べられる。
また、おもてなしにはタタキにし、大皿に盛れば見栄えが良いだけでなく、簡単に支度ができるのがいい。
刺身に続き、タタキも美味しく食べられた。
借金してでも、早くカツオを食べるのだった。(笑)
*****
写真
6月27日(土)の夕餉
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SOYOKAZEさんへ
おはようございます。
分葱(わけぎ)と書きましたが、万能ねぎと同じようなものです。
代わりにオニオンスライスを敷いたり、乗せたりすることもあります。
下ろしニンニクを使う人もいますが、生は苦手です。
今回、たくさん乗せたつもりでしたが、もっと多くても良かったです。
2015/06/28 08:52:53
喜美さんへ
おはようございます。
本当に魚を味わうのなら、生姜や山葵だけが良いかもしれません。
魚は大好きですが、刺身だと少量で足ります。
マグロの刺身を、4切れパックにするのも、それが理由です。
トロだと尚更です。
2015/06/28 08:43:55
鰹の叩き
おはようございます。
鰹の叩きと言えば、土佐の藁焼きは無理として、皮目を焼いたものだと思っていました。
これは、いつも私が食べるものと同じですね。(カイワレは使いません代りに万能ねぎ)
私は、生姜が、まんべんなく行き渡るように、切り身一切れ毎に、少量乗せ、他の薬味を上に乗せて、ポン酢を回しかけていました。
鰹と野菜と両方が摂れるし、量も食べられるので最適です。
2015/06/28 07:31:33
たたき
私は一節買ったら1回で食べちゃって
次の日ないし たたきは作りません
昔母が腹は皮の方に熱湯かけました
少し身が丸くなるみたいでした
皮が軟らかく食べやすかったこと覚えています 其れに吾さんみたいに
野菜で飾らず おろししょうがだけでしたから 私もそうです
2015/06/28 06:45:03
彩々さんへ
「味覚糖のど飴」で検索したら、アマゾンで扱っていますね。
数種類ありますが、ブルーの袋がお勧めです。
また、龍角散は、「龍角散ののどすっきり飴」が正式名称です。
こちらも、アマゾンで扱っています。
私の咳は、30年以上前からです。
喫煙を止めた原因です。
2015/06/28 06:23:27
さっそく買ってきます
「味覚糖のど飴」ですね。
有りがとうございます。
今、「生姜のはちみつ漬け」があったのを
思い出して、お湯に溶いて飲んでます。
この天候不順の時期は、簡単に風邪をひきやすいので、みんな用心しなければイケマセンね。
ゴク兄いも、咳から進まないようお大事に!
2015/06/28 06:04:42
彩々さんへ
おはようございます。
まだ、咳が治まりませんか。
お大事にしてください。
私は風邪ではありませんが、時々、咳が出ます。
「龍角散のど飴」が、特効薬でした。
味覚糖が、龍角散と提携していましたが、今は解消しています。
名前が「味覚糖のど飴」に変わりました。
龍角散は、独自に「のどすっきり飴」(?)を出しています。
何れも、咳止めに効きますよ。
折角の二世帯住宅です。
お嬢さんに甘えたら如何ですか。
2015/06/28 05:52:34
吾喰楽亭さんが近ければ
おはようございます
Blog UPの時間が早くなりましたね。
美味しそうな、たたき、私には目の毒です。
>刺身だけでは片手落ちな気がして
律儀なゴク兄いらしい言葉に笑っちゃいましたが
近くに住んでいたら
‘残り物で良いから、何か食べさせて〜’って、
通いたいくらいです。
私メ、咳で体力消耗中でして…昨夕は作る
元気もなく、貧相なご飯半分食べただけ。
お酒は今週飲んでません。(_ _*)
2015/06/28 05:39:10