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“まぐろの塩昆布オイルカルパッチョ”に挑戦　

2015年09月16日
テーマ：男の料理

池袋駅の地下通路にある仮店舗で、ブックバーゲンの料理本を買った。
毎日、出店している訳ではないが、隼町へ行くとき、やっていると覗いている。
本のタイトルに、「和イタリアン」とあった。
著者は、イタリアで、日常の家庭料理を見て、食べていた経験があるという。
今回、本の中の「まぐろの塩昆布オイルカルパッチョ」を、作ることにした。
カルパッチョに塩昆布を使うから、和風のイタリアンということらしい。

先日、イタリアンレストランで食べたサラダに、キハダマグロを使っていた。
刺身だと今一のマグロでも、オリーブオイルで食べると一味違う。
今回はビンナガマグロだが、手を加えると美味しいかも知れないと期待した。
ボウルに入れた塩昆布に水を加え、しばらく置いてから、昆布を取り出す。
それにオリーブオイルと塩を入れ、よく混ぜる。
器に盛った削ぎ切りのマグロに、それを掛ければ出来上がりだ。

早速、食べてみると、何か物足りない。
本には、「塩昆布のダシが、オイルと合わさり上品な味に」と、説明がある。
舌と鼻に神経を集中させても、昆布ダシの旨味も香りも感じられない。
レシピに従い、三分以上は水にひたしておいたが、ダシが出きれていないようだ。
途中から、粗挽き胡椒を振って食べた。
オーソドックスに、ワインビネガーと胡椒を使ったドレッシングで、食べた方が美味しかったかも知れない。

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写真
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