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柿酢熟成　

2018年12月28日
テーマ：テーマ無し

10月末から傷んだ甘柿・渋柿、皮を容器に入れキッチンの傍に。数回かき回し、12月ごろには柿本来持っている酵母で発酵。中の状態が分離状態になり、液が下がってきました。蓋を開けると発酵しているのでかすかに酵母のにおい。珈琲のペーパーでろ過するときれいな柿酢が完成。先人たちの知恵に関心。生野菜お刺身等オリーブ油でドレッシング。あっさりとした上品な柿酢。調べてみるとリンゴ等いろいろできるんだそうです。酵母入り

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