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　米?＆麦麹を仕込む　

2019年12月10日
テーマ：テーマ無し

今年の春に味噌を仕込んだのですが、雑菌が入り、味噌の香りはするが色が変色・・・。処分をして新たに麹を作る。今まで35年毎年味噌を作っていましたが、こんな状態になったのは初めて。2ヵ月前に仕込んでいた味噌がやっとなくなったので、市販の味噌を食べていましたが、私の口にはあいません。麹菌を取り寄せ、米?と麦麹を作る。麹を作る時に温室器をアルコールでまめに消毒。さらに、さらしも熱湯消毒。今回は甘くて美味しい

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