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関東煮（かんとだき）　　

2021年03月08日
テーマ：テーマ無し

以前にも書きましたが、関西では、おでんのことを「関東煮（かんとだき）」と呼びます。

昨日は、お鍋にするほど寒くもなく、さりとて暖かいものが食べたい･･･と言う事で、関東煮を作る事にしました。

亡き妻は、昆布といりこで出汁を取っていましたが、頭とはらわたを取るのがジャマくさいので、一人になってからは、茅乃舎（かやのや）の出汁を使っています。

少し高いのですが、一度友人にいただいてからは、手軽な上に美味しく出来るので、自分でも買って使うようになりました。

さて、具材ですが、大根、ジャガイモ、厚揚げ、ゆで卵、ゴボ天（ごぼう天）、竹輪、こんにゃくです。

いつもの様に、牛すじを入れようと思ったのですが、下処理をするのに手間がかかるので、今回は辞めることにしましたが、大体いつも、トラ家で作るのはこんな感じです。

ところで･･･

練り物やこんにゃくは、湯通しをし、大根には隠し包丁を入れて置きます。
出汁の中に具材を入れ、沸騰したら、みりん、砂糖、薄口醤油を加え、10分ほど煮込みます（写真）

出汁800ccに対して、みりん、砂糖、薄口醤油を各大さじ1という味付けです。
私はご飯のお供として、関東煮を食べるので、これぐらいの薄味がちょうど良いと思っています。

こんにゃくと練り物は一度取り出して、他の具材は1時間程煮込み、熱が冷めるまで放置します。こんにゃくは茹ですぎると堅くなるので、煮込まない方が良いですね。

食べる前に、こんにゃくと練り物を入れ、再度沸騰させていただきます。
〆は、ごはんの上に大根をのせて、その上から出汁をたっぷりかけて食べます。（写真）
これって、最高に美味しいです（笑）

でも･･･、
いつも、関東煮を作ると、一度で食べきれないほどの量になってしまいますが、一人前だけを作るのは、何か味気ないですね。

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