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クリの渋皮煮　

2021年10月08日
テーマ：テーマ無し

今年は栗をたくさんいただく機会がありましたので、栗ご飯、渋皮煮、ケーキといろいろ作ってみました。


渋皮煮


＜材料＞（作りやすい分量）
栗…500g
砂糖（写真は洗双糖。きび砂糖やグラニュー糖など好みのもので）…鬼皮をむいた栗の重さの60%量
バニラビーンズ（あれば）…1/8本
重曹…小さじ1



1お湯の中に10分つける。
2渋皮をむく
3アク抜きをしっかり行えば渋みのない仕上がりに！


渋皮ごと食べるお菓子なので、砂糖で煮る前に数回ゆでこぼして丁寧にアク抜きをします。アク抜きが不十分だと渋みが残ってしまうことも。ゆでこぼす回数は栗の状態によって変わるので、その都度ゆでたときの煮汁の色に注意しながら判断します。


�B　やさしく煮て形をキープし、やわらかな食感に！


煮崩れしないよう、栗を煮るときの火加減も重要なポイント。栗が鍋の中で踊らないように、コトコトと静かに煮ます。
クリの渋皮煮
会社の人、プールの人にお注分けしました。


失敗したのはケーキにしたり、栗ご飯にしました。


jtrimの作品はシャボン玉

>>元の記事・続きはこちら（外部のサイトに移動します）

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