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マトウダイ(的鯛・馬頭鯛)　

2012年02月16日
テーマ：テーマ無し

２月になると旨くて安い魚にマトウダイがある。   市場魚貝類図鑑で検索しても 　【秋から冬が旬。 　肝はとてもうまい、卵もいい味なので、ともにけっして捨ててはならない。 　刺身、煮つけ、またフライや唐揚げと何にしても総てに優等生、うまい。 　そんなかで本種ならではというのがフランス料理のムニエルである。三枚に卸して塩こしょう、 　小麦粉をつけて弱火でじっくりこんがりと焼く。焼いて残ったエキスをレモン

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