てっちり

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2014年12月26日ナビトモブログ記事
テーマ：テーマ無し

関西では　この冬の味覚てっちり

つまりトラフグの事であります。

関東では　あまりなじみがないとか　こんな美味しいもの

お安くて　食べられるのは　本当にありがたいと思います。

何故って　養殖のお蔭で　どんどん　値が下がりつつあるそうですよ～。

そして蟹は　ロシアでは　〆に掛かっているそうで　

これから　値段も高騰していくと思います。

そこで　水炊きとして　　てっちり　がこれから　なべに欠かせないものとして

ご家庭でも　食べられるかもしれませんね。

まだ　少しお高いですが・・

養殖トラフグ
　

　温泉水を利用して養殖する「温泉トラフグ」は６年前、「海なし県」である
栃木県那珂川（なかがわ）町で町おこし事業として始まった。

同町の水質・土壌調査会社、環境生物化学研究所の野口勝明社長が
地元の温泉水を調べたところ、塩分濃度が海水の３分の１の１.２％で
生理食塩水（０.９％）に近いことが判明したことがきっかけだ。

野口社長は「温泉水で海産魚類の養殖ができるのではないか」と考え、
市場価値の高いトラフグにターゲットを絞り、飼育試験を開始。
東大の水族生理学研究室の教授らの協力を得て販売にこぎつけた。
海水より塩分が薄い温泉水での養殖は、トラフグが体内の塩分を調整する
エネルギーを節約できるため海水での養殖より半年早く成長し、
餌代のコスト削減といったメリットがある。現在は年間約２万５千匹を養殖し、
県内や東京など約１５０店舗に出荷。同町内ではホテルや旅館、
飲食店など約２０施設で食べることができる。

「温泉トラフグ」養殖の技術は、他の温泉地にも広がっており、
遠山郷（長野県飯田市）▽のんびり温泉（福島県郡山市）
▽寒河江花咲か温泉（山形県寒河江市）
▽とおかまち雪国温泉（新潟県十日町市）－などでも楽しめる。

規制緩和で拡大

高級なイメージのあるフグ料理だが、
フグの消費者団体「世界ふぐ協会」（東京都世田谷区）の
渡部由佳会長によると、「養殖トラフグの普及で、最近は
比較的安く食べられる店が増えている」という。

関西に比べ、フグ料理へのなじみが薄い関東では、
飲食店での提供に対する規制が厳しい。
千葉県や神奈川県ではフグ調理の免許を持った人がいない店での
フグ料理の提供を条例で禁じている。

しかし、こうした規制を緩和する動きもある。
東京都では平成２４年１０月から有毒な部位を取り除いた
「身欠きフグ」であれば、免許を持った人がいなくても出せるようになった。
これにより、都内では緩和前の倍以上にフグを提供できる店が増えている。

トラフグのおいしさは、昆布のようなうま味が特徴。
このうま味は、イノシン酸やグリシン、リジンなど複数のアミノ酸の
組み合わせによって構成されている。
また、かんだときの弾力のある食感も魅力だ。

　　　　　　　　　★

トラフグさま様　
当たれば怖いけれど　このてっさ　お刺身が　また　美味しいんです。

　　　　　　あぁ～たべたいなぁ～。

フグのうま味を味わう方法（薄造りの場合）

　（１）１切れ（薄い場合は２～３切れ）を口　　　　に入れ、かまずに奥歯に持ってくる
　（２）奥歯でゆっくりかむ
　（３）かみながら、片方の奥歯から反対の奥　　　　歯の方に、舌の奥で転がすように移動　　　　させる
　（４）〔２〕と〔３〕を何度か繰り返す
　（５）長くかんで塩味が感じられなくなりそ　　　　うなところで飲み込む
　（６）すぐに飲み物を飲んだり、他のものを　　　　食べたりせずに余韻を楽しむ

そんなの気にせず　自分流に　

　　　　　　　　まいう～～(*^_^*)