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続 小料理 吾喰楽家　

2016年01月26日
テーマ：男の料理

この日、買物に行かなかったが、冷蔵庫整理ではない。
前日の天気予報は、「未明から雪になる」である。
大した降りではなさそうだったが、前のことがあるので用心し、食材を買いだめしておいたのだ。
雪に備えたが、終日、良い天気だったので、助かった。

　　　＊＊＊＊＊

昼餉
■鴨せいろ風饂飩
熱々の麺汁で、冷たい饂飩（細麺）を食べることにした。
鴨肉の代わりに地鶏のモモ肉を使ったが、作り方は鴨せいろと同じだ。
ブツ切りにした葱を、焦がし気味に焼いてから、さっと煮込んである。
神経を使ったのは醤油の加減で、何度も味見をした。
味見だと少し辛いが、茹で立ての饂飩で食べると、丁度良くなるようになっている。
下手な店よりは、間違いなく美味しい。

夕餉
■酢牡蠣
生食用の牡蠣は、ふっくらとして、見るからに美味しそうだった。
たっぷりの大根おろしと、生酢を使っている。
見栄えを考えると、大根おろしを少なくし、牡蠣を見せた方が良い。
また、刻んだ青ネギを散らすと、見た目も美しくなる。
わざわざ、そのために青ネギを買うのは、ポリシーに反する。
牡蠣と大根おろしを一緒に、スプーンで頬張るのが実にいい。

■ヒレグロカレイの一夜干
お気に入りの品だが、一匹では多すぎるので、二回に分けている。
この魚に限っては、しっかり焼いた方が美味しい。
ハタハタの丸干も、同じことが云える。

■ホウレン草の和え物
前日は釜揚げシラスと和えたが、今回は塩昆布と花かつおに替えた。
この食べ方は、ホウレン草に限らず、他の菜っ葉を使っても美味しい。
茹でたホウレン草に花かつおを載せたよりも、見栄えが良いし、食べ易い。

■味付けモズク
黒酢仕立の味付けモズクだ。
生姜をおろして載せても良いが、切らしていた。
チューブ入りは重宝で、使ったこともあるが、どうも好きになれない。

　　　＊＊＊＊＊

ホウレン草の他は、食材も器も前日と替えてあるが、何故か同じように感じた食卓だった。
連日、肉が無い夕餉なのも、影響しているかもしれない。
また、ホウレン草は、和える相手だけでなく、器も替えるべきだった。
とは云え、どれも美味しく食べられ、晩酌をお代わりした。

　　　＊＊＊＊＊

写真
１月２４日（日）の昼餉と夕餉

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