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モッツァレラチーズを作る。　

2017年04月30日
テーマ：テーマ無し

先日チーズを作る時に必要な、レンネットが売っているお店を発見。実は、発酵器と麹菌を売っているお店なのです。ここにはいろいろな麹菌があり珍しいものばかり。早速低温殺菌牛乳を温め、クエン酸を入れ10分程お休み。お湯で溶かしたレンネットを入れかき混ぜ5分程お休みすると、牛乳が卵豆腐のようにな固まり、固まった状態をカードという。カードに切れ目をいれ、カードを40度に高めていく。ホエーを取り除き、35度で30分から4

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