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煮込み料理　

2021年05月16日
テーマ：テーマ無し

時間があるときは煮込み料理です。時間をかけて弱火でコトコトと煮込むとなんでも美味しいですね
特に、牛肉は安くて硬い物でも、弱火で煮込むと美味しくなるので好きです。

それでも、牛肉はそれなりの値段がするので、普段は鶏胸肉をつかうのですが、月に一度ぐらいは、スネやモモの固まり肉を買って来ます。

昨日は、久しぶりにシチューを作ろうと、牛モモの塊肉を400ｇ程買って来ました。オージービーフでしたが、550円程しました。

ところで･･･

私が作るシチューのレシピは、このブログで何度も紹介して居ますので、今日は煮込む前の準備手順です。

買って来たモモの塊は、深いお鍋に入れて、お肉がかぶるまで赤ワインと炭酸水（同量）をいれ、その中に、パイナップルをみじん切りにして加え、一晩冷蔵庫に入れて起きます。

ちなみに、パイナップルは1個198円の時に買っています。熟した頃にカットして、冷蔵庫に入れて保存して居ます。

「パイナップル」や「キウイ」などの南国系の果物にはタンパク質分解酵素・プロテアーゼという成分が含まれており、その成分がお肉に作用してやわらかくしてくれます。炭酸水も同じです。

次の日は、お肉を取り出して水分をふき、フライパンで全面に焼き目を付け、再度お鍋に戻して弱火で煮込みます。

今日は3時間程煮込み。美味しく出来ました（写真）

ジャガイモと人参、エリンゲ、ブロッコリーを添えていただきました。

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