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季節の赤じそ　

2023年06月28日
テーマ：テーマ無し

赤じそを頂いたので、赤じそジュースを作った。
それで残ったしその葉は、捨てずに粉にしてゆかりにするので　しそをぎゅっと絞って水けをきる。
シソの葉の1/10の量のクエン酸をもみこむ事で再度赤みが出てきれいな色に戻るが、私は酢で揉みこみ赤みを戻している。
ざるなどの上に葉を1枚ずつ広げて乗せ、カラカラに乾くまで天日干しにする。

干さなくても電子レンジで様子を見ながら30秒ずつかけ、パリパリになるまで加熱するのでも良い。
ほぐしやすく、保存性を高める為にもカリカリの状態にするのが大事。
ミルサーで細かく砕く。ミルサーがない場合はすり鉢やポリ袋に入れ、手でもんで砕く。
フライパンに粗塩を加えて弱火で煎り、焼き塩にする。
砕いたしそを加え全体を混ぜ合わせたら完成。
私はクエン酸ではなく酢を使うので、酢の味で特に塩を加えなくても食べられる。
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