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今年もイチジクの甘露煮　

2012年09月29日
テーマ：手作り料理

夕べ姉から電話が入りやっと手に入ったと電話が
入り今朝の宅急便で生イチジクが届いた。

朝ご飯の食器が片づいてない流し台を片付け
早速イチジクのヘタを取り除いた、包丁には
白い液が付いて切りづらい。

感覚的にはゴム液に触っている感触、届いた量は
２ｋｇ程度と幾分少なめ、去年は倍近く料理した。

大きめの鍋を用意し砂糖をまぶしながら並べ
ながら火に掛けた、甘露煮なのでイチジクの量に
対して砂糖、酢も計量します。

標準仕上げだと

イチジク　　１ｋｇ
砂糖　　　２５０ｇ
酢　　　　小さじ　２杯


今始まった甘露煮は幾分砂糖を減らし
その分長い時間で煮詰める事にした。

ネットのレシピには醤油を入れたり
水も入れたりと様々な作りが出ています。

火を付けて３０分この時は中火と弱火の間で
煮込みました、すると煮汁が上がって来て
イチジクが下に下がり飴色の煮汁が増えてくる。

火の加減を弱火にし落とし蓋を乗せ暫く
放置している、時々アクをすくい取り
煮汁が減るのを待つ、前回は５時間付き合った
だけど今日は量が少なめなので４時間とし
時間の経つのを待ち甘露煮は仕上がった。

毎度の事です、自分が作る事にしている
かみさんは火の番は苦手なので何時も
買って出る。形のしっかりした保存食の
完成です。

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