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ウワバミソウ　

2015年06月29日
テーマ：手作り料理

以前にもこの名前出しましたが今回は手作りの
おかずを作る事にした。


ウワバミソウは東北では馴染みの食材でもある、
名前からすれば人を食ってしまうなどと思われるが
別名「ミズ」である。


山奥の沢伝いに生え採取には危険も伴う場所、
誰にも教えられない秘密の自然の畑である。
この様な場所に入って採取するも帰り道が分からなく
迷子になってしまう事も度々起こってます。


誰にも告げず入りっぱなしでは危険な行為だと
思われる、きのこ取りもしかり。



ミズ料理は今はネットで探せば色んな方が
投稿されていて料理できる人、やってみたい人たちには
便利です。


自分は田舎暮らしが長かったのでおふくろの作りを
近くで見ていた関係で如何にか食べられるおかずが
作れます。


昨日頂いたミスの皮を剥いて葉も取った、その後
軽く湯がき赤い根本を利用し根本から三分の一程度の
所を使いまな板にのせスリコギ棒で叩いた。


叩けばぬるぬるした成分が出始め此れの状態で
ご飯に乗せれば一杯のご飯が御代りをとなる風味
豊かなおかずに成るのです。


まな板で叩いただけでは完全に筋が切れないので
適当に包丁を入れて叩く、最後にすり鉢に入れて
なめらかに成るまで行う。


ある程度筋が消えたら味噌に少量の砂糖で味をみる、
そして山椒の葉を入れて田舎くさい味に仕上げる、
山椒の破がなければ実でもよい、再度味見して
風味を確かめる。


この様にして作れば思いがけない里山での食事が
思わぬ場所で体感することでしょう。

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