武さんの旅

開春　おん　生酛・木桶仕込・山田錦　精米歩合90％　生酒　

2016年04月17日 外部ブログ記事
テーマ：テーマ無し







アルコール度数/17.5度　日本酒度+8　酸度3.5　アミノ酸度4.0
仁摩町産山田錦100％使用　精米歩合/90%　
酵母/無添加　　


この酒少しおかしいんじゃない。酸度が３.５聞いたことないし
通酸度は、１.５位でかなり辛口でも２.３でしょう
今まで3.0以上は見たことないし呑んだことない
アミノ酸度4.0もおかしい旨味と雑味が入り交ざるかも
その要因は精米が90％というところにある
米を少ししか削っていない
昨今米を二割三分とか削って酒のコストを上げ、コメの味を失いつつある酒が目立つ中でこの、真逆の酒は素晴らしく感動した。とりあえず試飲して驚いた。












この酒は無濾過　生です
冷たく冷やしてそのままいただく。以外と喉越しがいい
米の香りも奥ゆかしい。なんだあまり変わらないじゃないかぁ


それでは今度は、ぬる燗でいただこう
まじかぁ
舌の上で、暴れ出したぁ〜〜山田錦のコメの味わいと
精米９０％雑味と、旨味がぎょうしくされてそれを包むように
口の中いっぱいに酸が漂い出す




酒の肴は酸度に対抗して
「なまこ」の酢付けにした
酒の旨味が逃げない














吟醸。大吟醸といってワインのように
甘い香り漂う酒がもてはやされているが
この味が日本酒じゃないのだろうか
久々に出会った




私はすぐさまこの酒を小分けにして冷蔵保管した

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