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糠漬け　

2019年01月31日
テーマ：日常

ぼくが糠漬け初めてから
何年になるだろうか〜

大阪泉州地区は
水ナスの産地である。
もともと漬物類は好きであったが
水ナスの浅漬けは特別であった。

しかしお値段がとても高い。
スーパーなんかでも１つ￥２５０くらいする。
それで自分で漬けてみることにしたのが始まりであった。

最初のころはなかなか美味しくは漬からずに
いろいろやってみたがただの塩漬けとほとんど変わらなかった。
糠床もカビを生やしたりで1年ももたなかった。

今の糠床になってからはもう４年くらいは続いている。
糠床は時々追加しているが古くなるにつれて味に深みが増し
漬物が美味しくなっている。

今残念なのは水ナスが店頭にはめったに出ていないことである。
本場泉佐野の八百屋に行ってもめったになく
あったとしてもとても高いことである。

ぼくは今は
キュウリや白菜
大根は干さずに輪切りで漬けている。
菜の花や大根の間引き菜もいい。
水ナスとキュウリは定番だけど
いろんなものに挑戦中だが
この時期はやはり葉物は白菜、根菜類は大根が一番のようだ。

糠漬があれば
ご飯はいつも美味しくいただける。

お袋の大事にしていたナチ黒の硯が美味い具合の重石になってる。
お袋〜
ごめんなさい〜m(__)m

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