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水ナスの浅漬け　

2019年08月29日
テーマ：味

大阪泉州地区名産の水ナスは
皮が柔らかくて
とてもみずみずしい。
生で食べてもおいしいナスである。
この水ナスはどうしたわけか
大阪南部と和歌山北部だけで生産されており
そのおいしさと希少価値から
普通のナスに比べるとかなり高価なものとなっている。

ぼくはもう5年ほど前から
水ナスの浅漬け作りにはまっている。
蓋つきのバケツに糠床を作って水ナスをつけるのである。
良い味にするのはもちろん一番難しいことであるが
色を出すのも難しい。

今朝は久しぶりにいい色が出た。
そのため
いつもよりかなり美味しく感じた。
朝ごはんは
お代わりまでしてしまった。

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