菜花のおひたし

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goofpapaブログ

2017年03月03日ナビトモブログ記事
テーマ：Day after day

訳あって、家の食事作りを担当している。

基礎も知識も無いから、見よう見まね、
聞きかじりで作っているのだが、先日、
あの土井善晴氏が料理番組で、こんなことを言っていた。

菜花のおひたしは、菜花から出る美味しいお水も
いただくつもりで、お水を残してしぼるのです。

これは、まさに目からウロコが落ちる、であった。
私は、浸し汁が十分染み込むように、さらし布まで使って、水分を絞りとっていたのである。

やってみると、確かに菜花の水が美味しい。春を味わっている感じがする！

これって料理人の土井さんがすごいのか、案外、料理の基本的常識なのか？