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柚子味噌　

2021年02月02日
テーマ：テーマ無し

我が家で実った無農薬の柚子。
昨年の１１月に収穫して保存しています。
柚子の果汁はポン酢に使うと香りが良く重宝します。
しかし、柚子の香りが強い皮は生で食べても美味しくないので捨てることが多いです。
・
何とか果皮も利用しようと柚子マーマレードにしたこともあります。
でも今季はトマトジャムとエルダーベリージャムが有るのでこれ以上ジャムは要りません。
・
そこで検索すると柚子味噌がありました。
色々なレシピが有る中で皮のみを使うレシピを探すことができました。
２個分の果皮、味噌２００ｇ、砂糖１００ｇ、みりん
・
レシピはいつも甘過ぎるし、果皮はなるべく多く使いたいのでレシピの分量無視です。
柚子５個分の果皮を白い処はなるべく捨ててみじん切りします。
味噌は果皮と同じ位の体積を鍋に入れます。
砂糖は少な目に目分量で鍋に入れます。
上記を混ぜながら適度な水分量になるまでみりんを入れます。
後は弱火でかき混ぜながら沸騰するまで加熱します。
ここで甘味をチエックして終了です。
熱い状態で瓶に密封しました。
これで1年保存できるそうです。
・
取り敢えず出来上がった物をご飯と食べました。
柚子の香りが良く美味しいではありませんか！
田楽や生胡瓜に付けて食べるともっと美味しいのでは？
調理約１０分、どこの家にもある調味料で出来る簡単さ。
・
柚子の果皮だけでマーマレードを作ったことがあるのですが、皮が堅くて見事に失敗した経験があります。
この時は長く煮詰めても柔らかくならなかったのに、柚子味噌では３分程度で柔らかくなりみじん切りの皮は感じません。
不思議、ふしぎぃー。
・
料理下手で一人暮らしのおじさん、是非お勧めします。

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